Zuerst die Gemüsesuppe vorbereiten. Ich koche im Wasserkocher immer 500 ml Wasser und gebe es in einen Topf, dazu kommt ein Gemüsebrühewürfel.

Butter oder Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig werden lassen, den Risotto Reis hinzufügen umrühren. Hier würde auch der Schuss Weißwein zum Einsatz kommen. Danach einen Schöpflöffel Suppe hinzufügen und unter rühren einreduzieren lassen. Nach ca. 10 Minuten gebe ich die Rote Beete Würfel hinzu.

Die Suppe immer wieder nachgießen und einreduzieren lassen, nach weiteren 10 Minuten sollte der Reis bissfest sein. Dann gebe ich immer etwas Butter, Parmesan sowie Salz, Pfeffer und Petersilie hinzu.

Den Ziegenkäse in einer Pfanne kurz beidseitig anbraten.

Das Risotto auf einem Ruccola-Bett anrichten, mit dem Ziegenkäse belegen und Pinienkernen bestreuen.