Zubereitung Biskuit

Eiklar mit Salz steif schlagen. Danach Vanillezucker, Zucker und Eigelb in 4-5 Minuten zu einer dickcremigen Masse verrühren. Flüssige Schokolade hinzufügen.

Hebe Mehl und Backpulver unter und fülle die Biskuitmasse in einen Backring mit 24 cm Durchmesser.

Den Tortenboden im vorgeheizten Ofen bei 190 °C O/U für etwa 25 Minuten backen und nach dem backen erkalten lassen.

Zubereitung Himbeerfüllung

Die Himbeeren auftauen lassen, durch ein Haarsieb streichen um die Kerne zu entfernen. Das Fruchtpürree in einen Topf füllen, danach dann das Agar Agar hinzugeben und die Mischung aufkochen. Lass die Masse für 2 Minuten sprudelnd kochen. Das Himbeerpürree danach abkühlen lassen.

Zubereitung Mascarponecreme

Verrühre die Mascarpone und den Topfen in einer Rührschüssel. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Den Zucker und den Vanillezucker zur Mascarponencreme geben. Danach die steife Sahne unterheben.

Fertigstellen der Torte

Den Biskuit 2 Mal waagerecht durchschneiden. Setze den ersten Boden auf eine Tortenplatte und tränke ihn nach Belieben mit Himbeersaft, Schnaps oder Gin. Setze einen Backring außenrum. Verteile die Hälfte der Creme auf dem Boden und streiche sie glatt. Verteile nun auch die Hälfte der Himbeermasse darüber. Setze den mittleren Tortenboden darüber und befülle diesen genauso. Setze nun den Tortendeckel auf und stelle die Torte in den Kühlschrank.

Zubereitung der Ganache

Sahne aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Die Schokolade einrühren, kurz stehen lassen und danach umrühren, bis sie geschmolzen ist. Die Ganache etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Die warme Ganache auf die Torte gießen und verteilen.

Die Torte für mindestens 4 Stunden in den Kühlschank stellen.