In einer großen Schüssel das Ei aufschlagen, gut verquirlen und den Zucker, sowie den Vanillezucker unterrühren. Rühren bis die Masse etwas heller und mehr geworden ist, dann den Rum, das Mineral, sowie die Milch dazugeben. Danach die trockenen Zutaten der Reihe nach unterheben und zum Schluss erst das Öl vorsichtig einrühren.

Die Muffinsförmchen bei Bedarf mit etwas Fett einschmieren oder mit Papierbecher auskleiden. Je zu circa 3/4 befüllen und mit den Schokostücken, sowie den Himbeeren bestreuen.

Bei 180°C Umluft auf mittlerer Schiene rund 15 – 20 Minuten backen. Ein paar Minuten in der Form auskühlen lassen, damit sie sich leichter lösen, danach auf einem Kuchengitter oder ähnlichem komplett auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen!