Mit Spargel lassen sich unglaublich viele leckere Gerichte zaubern. Bei uns gabs das ganze Wochenende Spargel und dieser herrliche Spargelsalat mit Büffelmozzarella & Pesto war darunter.
Spargelsalat ist nicht nur gesund sondern auch sehr schnell zubereitet!
ZUTATEN 2 Personen:
500 Gramm grüner Spargel
1 Avocado
2 Büffelmozzarella
4 getrocknete Tomaten
1/2 Gurke
250 Gramm Glasnudeln
Pesto:
Basilikumblätter
Pinienkerne
Olivenöl
ZUBEREITUNG Spargelsalat mit Büffelmozzarella & Pesto:
Den Spargel schälen und klein schneiden. In Salzwasser 2 Minuten blanchieren.
Die Gurke und Avocado würfelig schneiden. Auch die Tomaten zerkleinern.
Glasnudeln laut Verpackung zubereiten. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen.
Salzen und Pfeffern mit Olivenöl und Himbeeressig abmachen.
Den Büffelmozzarella zerpflücken und auf den Salat geben am Schluss noch mit dem Pesto garnieren und genießen.
PS: Für den großen Hunger Schwarzbrot dazu reichen.
PPS: Für das Pesto die trockenen Basilikumblätter mit den Pinienkernen zerkleinern und danach mit Olivenöl aufgießen.
VFW Tipp:
Unser Olivenbagel Rezept passt perfekt zum Salat!
Das sieht soooo lecker aus 🙂
yummy!
xxx,
Sophie
http://www.sophiehearts.com
Autor
Danke 🙂 ganz simpel und leicht ?
Oh ich liebe Spargel, aber leider ist die Saison schon wieder vorbei. Daher werde ich mir dein Rezept mal speichern und nächstes Jahr ausprobieren 🙂
LG
Kristina
Autor
Ja leider, Spargel geht immer!